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通匯機械:包子機生產包子的常見問題

1、我做的包子不喧軟,表皮居然有點硬,這是怎么回事?

一般的問題是選擇的包子機不合適或者是發酵沒有最到位,包子機成型包子主要有兩種成型方式,一種是擠壓面團的方式,另一種是平鋪卷起的方式,前者結構簡單但對面皮的傷害比較大,后者的成型方式和手工的原理是差不多的對面皮幾乎沒有破壞,只是機構復雜一些相應的造價是比較高。表皮發硬的另外一種可能是發酵沒有到位也有可能。

2、我用了酵母粉,那么面團怎么沒有發起來?

酵母粉的用量一般在1%左右,也就是100克面粉用1克,中式面食不用秤,也就一小勺,但是放多放少問題不是很大,問題在于很多人在揉面把酵母粉用水兌的時候加的是很燙的水,也就是說,你在一開始就把酵母菌給活活燙死了,那怎么好期望它給你的面團發酵啊,干脆不要用水兌,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉攪拌均勻,加水和面,如果你對什么是溫水實在沒有概念,那就用溫度計涼一下,不要超過40度就ok,超過50度,酵母菌會陸續死亡啦!有的人第一次把面團發酵成功了,可是把面團做成包子后的第二次發酵時又犯了同一個錯誤,那就是蒸鍋下的水太燙,也會把酵母菌殺死,生的包子也發不起來,蒸熟后口感也很差。

3、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?

面團發酵后會讓面團產生很多氣孔,所以面團第一次發酵后一定要記得用壓面機壓面幾次,一直揉到面團非常光滑為止,這一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒沒什么講究,只要做到手光,容器光,面團有點光的三光后就可以,最重要的還是發酵后的第二次壓好面在用包子機生產。

4、到底什么是酵母粉?

做包子饅頭都要發酵,只有發酵,面團里的蛋白質結構發生變化使其膨脹變得松軟,我們做面點都應該選擇酵母粉,很多人酵母粉和發酵粉不分,酵母和發酵粉都有發酵的功能,但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬松劑,是一種活性微生物,對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬松劑,一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質,后者雖然會使面團蓬松,但是面團里面的組織結構和原來一樣,對人沒有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質,相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、包子、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

5、做好的包子開蓋后就塌陷是怎么回事?

最主要的問題是包子機在生產時卷得太松,而內餡又走得太少太少,所以卷起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷;另一種可能就是包子蒸好后馬上開蓋,也會導致包子塌陷,要過2分鐘后再開蓋比較保險。

6、我上面的都做到位了,包子機包出來的包子吃起來還是有點干是怎么回事?

最主要問題可能是水量沒有控制好,一般而言,一斤面粉四兩六水比較合理,口感最好,水太多,包子機不容易生產,即使包子機能生產也會容易塌陷的現象,所以包子機做包子水量一定要控制好。一般工業化生產需要用稱來控制水量。

7、以上就是包子機生產中要注意的事項。
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