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產品展示

雙斗自動小型包子機

產品概述:雙斗自動小型包子機與單斗全自動包子機無論是在產品原理及操作說明上,都是大同小異的。兩者之間最大的區別就是小型包子機的機身比較小巧,操作起來更方便快捷。深受小包子鋪和家庭用。

產品信息 包子機視頻 包子機故障維護 包子做法大全 訂購說明
產品信息

一、雙斗全自動小型包子機概述:

雙斗自動小型包子機與單斗全自動包子機無論是在產品原理及操作說明上,都是大同小異的。兩者之間最大的區別就是小型包子機的機身比較小巧,操作起來更方便快捷。深受小包子鋪和家庭用。


二、單餡斗和雙餡斗的區別:

    

單餡斗的包子機是只有一個菜餡料斗,即它一次只能做出一種包子餡,而要做其他餡包子時,在更換包子餡的同時,還要清洗先前用過的餡斗。操作起來非常麻煩,且費時。 雙餡斗包子機,顧名思義就是有著兩個放餡料的斗子,可以同時放置不同的包子餡,在進行包子機操作時,只需切換進給口就可做出另一種餡的包子,可以連續生產各種包子,適合現在人都不同包子餡的需求。 


三、包子機性能特點:


1、采用專用機頭,制品大小一致,表面光滑細膩,花紋整齊,遠比手工包美觀。

2、先進的輸面、進餡系統,充分保護面的筋道,真正不傷面,保證包子質感。

3、按照面點工藝要求的動力學科學設計,以確保制品密度,從而保證了制品氣孔的均勻細膩,彈韌性、持水性絕佳。

4、本機采用高品質微電腦控制,具有人性化的控制面板,使控制準確可靠;5分鐘即可操作自如。

5、進口雙變頻控制,面、餡大小調節自如、使用方便,精確度高。

6、輕巧型機身,設計合理,結構緊湊,挪動方便,占地少。

7、改進型渦旋式輸餡系統,給餡更加流暢、均勻,解決了以往包子機菜餡走不穩的問題。

8、改進型緩壓式輸面系統,輸面量更大。一人、兩人均可操作。

9、結構合理,成型、進餡、進面與控制板均獨立電機帶動,不易發生連帶故障,且維修清洗方便。

10、本機對面粉質量要求不高,且適合各種工作場所。酵母工藝、老面工藝均能生產。


包子機視頻

包子機視頻

包子機故障維護

 一、如何改善包子機做包子蒸出的包子饅頭起發個頭小?

  解決方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

  2、表面及壓力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗費量過多。

  5、醒發時間不足,延長發酵時間。

  二、如何改善包子機做包子蒸好后嚴重收縮問題?

  解決方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋網絡不充分形成,導致面團不好。

  3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

  4、發酵時間太短,由于在汽蒸過程中產生嚴重的氣體。

  5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

  6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮

  三、如何改善包子機做出的包子饅頭皮心分離?

  解決方案:

  1、火不夠大。

  2、小麥儲藏時間太長

  3、延伸比例不合適,延伸小

  四、解決包子機做出的包子內部結構粗糙。

  解決方案:

  1、發酵時間過長氣泡過多。

  2、面粉中酶活性較低。

  3、包子在排氣中不完全和均勻;

  4、原粉體的內在質量較差。

  五、解決包子機做出的包子皮表面開裂問題。

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包子機做出的包子開裂



  解決方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水溫低,室內干燥。

  3、裝置內部濕度低;

  4、成型時間太長,要形成的包子機更快。

  六、解決包子機做包子蒸出起泡。

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解決包子機做包子蒸出起泡



  解決方案:

  1、蒸籠濕度過大,可減少防潮。

  2、蒸時水滴在包子表面旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。

  七、解決包子機做包子饅頭發酵慢問題。

  解決方案:

  1、減少酵母量,增加酵母量,保持溫度。

  2、當表面溫度較低時,面團的打樣、溫度不夠,并用溫水和面。

  3、適量增加一些白糖。

  八、解決包子機做包子表皮起皺問題。

  解決方案:

  1、強筋粉

  2、發酵

  3、面團不松

  九、解決包子機做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

  解決方案:

  1、新小麥和大麥的活性太高;

  2、汽蒸時間短;

  3、面粉本身回水,容易產生假水;

  4、面粉中受損淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。

  如何使用包子機做好包子的工藝介紹:

  1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

  2、表面均為原材料充分且均勻,無摩擦,按最佳次數不超過10次。

  3、采用包子的造型,質量穩定,速度快。

  4、應根據所選擇的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量最高不超過25%(烘烤比),一般在沒有油的水,如果你要使用,要選沒有水白黃油,用不超過6%的面粉重量。

  6、醒發的時間一般為45~60分鐘。



包子機做出的包子容易出現的幾種情況及原因分析:


1、面發不起來 ,做出來的包子很硬。

包子機常見問題01.jpg

  出現這種情況通常是發酵的時間不夠長,還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;再一種情況就是發酵時的室內溫度太低,所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。完成正常發酵的面團拉起如下圖呈蜂窩狀。


  

包子機常見問題1.jpg

包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 

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  2、包的時候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的時候清楚,只剩下幾個裂開的口子(如下圖)


  

包子機常見問題3.png


包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 

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  這種情況通常是和面的時候水放多了,和好的面團太濕軟,上鍋蒸的時候,褶子就容易合在一起。


  3、蒸好的包子一開鍋就回縮,有凹陷.(如下圖)


  包子機常見問題5.png


包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 


  如果一熄火就把鍋蓋打開,剛蒸好的包子突然遇到冷空氣,就會出現回縮,包子皮有凹陷。要避免這種情況,熄火后切記不要急著打開蓋子,要再燜3-5分鐘才開蓋,就不會出現這種情況了。 如果出現如下圖紅圈的情況,底部面皮塌陷情況比較明顯,則有可能是面皮搟得比較薄,并且餡料填得不夠滿所導致。


  


包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 


  4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。


  包子機常見問題6.png


包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 


  出現這種情況通常有三種原因。


  一、面團第一次發酵的時間過長(如下圖)


  包子機常見問題7.png


包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 


  二、第一次發酵后,在包餡的過程中,沒用到的面坯沒用東西蓋著,面皮風干了,或者是一次做的數量太多,導致部分面坯出現了二次發酵時間過度,也會出現這樣的情況(如下圖)。


  

包子機常見問題10.jpg

包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 


  三、和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻(如下圖1),也容易出現這種情況,下圖2為正常發酵好的面團。


  

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包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

 


  5)蔬菜餡料會發黃 用蔬菜做餡時,為了保持蔬菜的翠綠,拌餡時一定要放1-2湯匙的油(放豬油會比較香,沒有放植物油也行)一起攪拌,這樣做出來的包子,內餡就可以保持蔬菜的原色。


  6)肉餡太干,發柴。 做肉餡的時候,最好選用半肥瘦的豬肉,如果怕胖用瘦肉的話,拌餡的時候要放點植物油攪拌,并用濕淀粉來代替干淀粉拌肉餡,這樣做出來的肉餡就比較嫩,不會有發柴的感覺。


  7)包子會粘在蒸格上。 有三種解決方法。


  一:在面坯底部抹點油再放在蒸格上。


  二:準備入鍋的時候,在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布(藥店賣的那種方形大紗布),再把面坯放上去。開鍋后,要記住把包子移到別的盤子里,否則放久了,包子底部太濕會影響口感。


  三:用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布,效果更好。



包子機在使用中出現的一些問題和解決方法

1、餡料有時下不來。

a.因為餡料太濃,沒有很好的流動性或顆粒直徑大小超過了1公分。

b.送餡機構可拆裝的部分沒有裝配到位或有的部件裝錯了。

c.可調控制器或變頻器出現故障,如果判斷是此原因,請不要自行解決,聯系售后。

2、做出的包子底太薄。

a.出現這樣的情況,先檢查皮餡比例,是否餡料太多。

b.檢查面嘴用的是否正確,有沒有按照參照值去用。

c.餡料太稀,流量過大。

d.餡料比面硬,餡料一定要比面軟。

e.和面機不對,破壞了面的組織結構傷害了面筋。

3、含餡的面柱在成型塊成型時切不斷。

成型塊在工作一定時間后會有一些磨損,此時塊之間會有間隙,可調整成型盤側邊的調整釘適當向前擰緊,以使成型之間的縫隙保持較小,但不要過緊,以免造成成型塊之間不必要的壓力,造成加速磨損。

4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。

機器做出的醒發時間一定要比手工更長一點,因為面是絞龍絞下的面由嘴擠出再成型塊成型,這樣對面的壓力就比手工大了,所以不能用手工的醒發時間來衡量,要看包子的醒發狀態。

5、機器的表面觸摸時有點麻麻的電手。

接地保護線沒有接好。

6、成型盤的聲音很大。

成型塊之間的摩擦過大調整釘過緊,給成型塊每個接觸面加油,再把調整螺釘向后調,一次調整不要過多,一點一點的調。

7、機器的噪聲很大,鏈條作響。

這時拆下保護側板,查看是否有異物卡在齒輪、鏈條或電機的傳動部位,如有明顯的異物清除干凈,沒有異物

請不要自行拆裝任何部件。

8、檔開機時發現有反轉現象。

請馬上立刻關機,電機的電線震動脫落或電機的電線接反了,請一名修理電器的專業人士,在售后人員的指導檢修。



包子做法大全

狗不理包子:


簡介 此包肉質鮮嫩,香味濃郁。

材料

主料:小麥面粉600克,肥瘦豬肉500克,

調料:大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克

做法

1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。

2.將豬肉放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。



山東包子:

簡介 鮮美適口,別有風味

材料

主料:發面500克,豬肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜幫100克。調料 香油25克,碎蔥50克,味精3克,鹽2克

做法

(1)把白菜豬肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻,把味調好制成餡。

(2)把發面對好堿分成30個劑子,用面杖搟成皮,把餡放在皮中捏20余個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下,然后上屜用旺火蒸10分鐘即可。



茯苓包子:

材料

主料:小麥面粉1000克,

輔料:肥瘦豬肉500克,茯苓30克,

調料:姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,鹽5克,醬油20克,大蔥20克

做法

1.茯苓塊放入鍋內,每次加水約250克,加熱煮1小時(以沸計時),藥汁濾凈備用;

2.面粉倒在案板上,加入發面300克,溫熱茯苓水500克,使成發酵面團;

3.將豬肉剁蓉,倒入盆內;

4.加醬油,拌勻;

5.再加生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯攪成餡;

6.把餳好的面團揉勻,搓成大小適中的面劑子,分別用手掌壓成圓皮;

7.包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里;

8.用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

小訣竅

健康提示:

1.養心安神,健脾開胃,除濕化痰,利水腫;

2.適用于脾胃虛弱、小便不利、痰飲咳逆、心悸失眠等癥。

食物相克:

茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。



三丁包子:

材料:

面粉200克,豬肉100克,雞肉100克,筍丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣醬35克,玉米淀粉3克

做法

1.將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用

2.鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁

3.然后加入豆瓣醬

4.最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉,這樣就容易凝固了

5.將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏

6.面粉,水和酵母和成面團,發酵至兩倍大,然后搓長

7.分成八份

8.取一份搟成圓片

9.包入餡料

10.包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關火三分鐘后開蓋



天津狗不理包子:

材料

面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克

做法

1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。

2、和面時面與水的比例是2∶1,用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,堿面190克,春秋兩季用老肥10公斤左右,堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,堿面130克。和面后要揉均勻,避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面,750克水面出劑子40個,每個劑子重18.75克。

3、把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當,直徑為8.5厘米的圓皮。

4、左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。

5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發粘,不能吃。



水晶蝦仁包子:

材料

小麥淀粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒),蔥花適量

做法

1、制作餡料:先將蝦仁切碎后,和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,腌制30分鐘。

2、制作面團:將小麥淀粉倒在盆內,燒好開水,沖入小麥淀粉盆內,一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀。稍涼后制作成包皮。

3、將餡料包入包子皮內,包好捏成包子形,放到籠屜內。

4、鍋內放入清水,開大火,水開后放上籠屜蒸10分鐘即可。



紅豆沙包子:

材料

面粉250g,紅豆沙250g,糖25g,即溶酵母粉3g,水135g

做法

1.面粉和糖混合在一起,酵母粉溶于水中,將酵母水倒入面粉中,揉成稍光滑的面團,用保鮮膜蓋上醒5分鐘

2.將紅豆沙平均分成10份備用

3.將醒好的面團平均分成10份

4.搟成圓形

5.放上豆沙餡

6.包成包子的形狀



蜜汁叉燒包(傳統老酵面發面法之軟綿)

材料:

A. 酵面:

老酵/面肥/發種 30g

低筋面粉120g

水70

B. 甜面團:

全部以上的酵面(220g左右)

低筋面粉80g + 澄粉/玉米淀粉20g+ 雙效發粉8g,全混合一起過篩一次

糖50g-60g

堿水1/4茶匙(2ml)

白油/豬油/食油-2/3湯匙(10g)

食用臭粉 1/2茶匙(3g)也可以不放

C. 叉燒餡汁:

1、叉燒醬1湯匙

2、糖1湯匙

3、醬油1湯匙

4、麻油1茶匙

5、水60ml

6、玉米淀粉1滿茶匙+面粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。

D. 自制叉燒150g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比較可口)

做法

制作老酵/發種/面肥(圖1)方法請參考食譜號 209197

A、【酵面做法】: 把30g的老酵加入70g的水中泡開,再加入120g的面粉,搓揉成團,放進鍋子里蓋起放置6個至24個小時。28度C的溫度發酵6至8小時,體積會發脹成4倍大(圖2)。比較冷的溫度就發酵的久一些。(天氣冷白天可以用深色毛巾包起鍋子, 放在外面曬太陽,晚上就放在Oven里開燈, 放在燈下。)

B、【甜面團做法】:

1、當酵面發酵至四倍大后,把60g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入酵面里,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉, 繼續搓揉。

3、再加1/4茶匙的堿水中和老面的酸味,沒有堿水可以加入1/8茶匙的烘培用的蘇打粉搓揉均勻(搓揉均勻后嘗一嘗,如還有酸味就再加一點點)。

3、加入油搓揉均勻。

5、慢慢的加入干粉搓揉成團。

6、搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。##搓揉10分鐘后, 面團實在太干硬了才逐點加水, 別一下加太多。(必須搓揉10分鐘后才來判斷面團是否太干,一開始搓時肯定會硬的) 。如果面團過濕就逐點加入面粉以調整面團的濕度用。

7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.

8、把松弛好的面團分成8個50g左右的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。

9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸8分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發,才能把包子蒸開口)

C、【叉燒餡煮法】:

把叉燒餡的材料除了第六項的濕淀粉外,全在小鍋內拌勻,然后開火燒開,再拌入濕淀粉快手拌勻,煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的,或自己調制:自制叉燒醬(改良版)

小訣竅

如果是用普通面粉, 制作甜面團時就用60g的普通面粉 + 40g的澄粉。 (也可以50:50)




廣式叉燒包(傳統老酵面發面法)

材料

包子皮料:

A) 老酵/面肥/發種 - 50g低筋面粉, 1/4茶匙鹽,1茶匙糖,1茶匙即溶酵母,50g/ml水

B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A),300g低筋面粉,100g/ml水

C) 甜面團:

酵面(B) 450g

細砂糖 150g

食用銨摩尼亞(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)

堿水 1/2茶匙(3ml)

雙效發粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多,包子皮就爆的越松軟。

水 30ml(不打算預留50g的老酵下一次用,就把500g的酵面全用完,就不必加水了)

低筋面粉 250g

小麥淀粉/澄粉 50g(沒有小麥淀粉可以全用300g低筋面粉)

白油/豬油/食油 2大匙25g

D) 叉燒餡汁:

(I)水…200克 加入以下材料拌勻

糖…5大匙(依個人口味)

蠔油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

醬油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

烤叉燒時所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)

白胡椒粉…少許

(II)勾芡用:

水150g 加入以下淀粉調勻

玉米淀粉…2大匙

樹薯粉…1大匙(沒有樹薯粉可全采用玉米淀粉)

E) 叉燒 500g 切成細粒

做法

A、老酵做法:把材料拌勻,蓋起放置16至24小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)(圖1)

B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成團,蓋起放置16至24小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)(圖2)

C、甜面團做法:

1、第三天,先把150g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉及3大匙的水, 繼續搓揉。

3、再加1/2茶匙的堿水中和老面的酸味。

4、先把低筋面粉,小麥淀粉及雙效發粉過篩在工作臺上。

5、把酵面糖漿混合料倒在干粉上。加入白油

6、慢慢搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。(圖4)

7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.

8、把松弛好的面團分成24個40g的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。

9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發,才能把包子蒸開口)

D、叉燒餡汁做法:

做法:- 把(I)在炒鍋里先加熱,看到一開始要滾時馬上一邊慢慢倒入(II)的淀粉水,一邊不斷攪拌到滾開濃稠,冒出大泡泡,熄火。放涼后冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然后拌入叉燒粒待用。

E、建議你參考自制超簡單又美味的叉燒 :

叉燒(非常簡易版)

小訣竅

1、注意包子皮別搟的太薄大片,因為餡要裹得飽滿蒸出來的包子才會圓鼓鼓又白白胖胖的,讓人看了就想吃。如果面皮太大而餡不夠飽滿, 包子里部就會空洞洞的, 那么蒸出來的包子就會扁塌塌的不好看。

2、如果你打算第二天再做包子,那么剩下來的100g酵面就可以用來當作新的(A)的老酵使用,再加入另外一份(B)的材料揉均勻,蓋起發酵24小時,第二天又有酵面使用了,就像酒樓一樣不斷循環使用,就有源源不斷的老酵供應了。

3、要注意容器及發酵環境的衛生,避免污染了老酵,不然會發霉敗壞,發出臭味就要丟棄了。

4、第二天沒使用,可以把老酵冷凍結冰,要使用時取出退冰后,再加入一份(B)材料,又可重新培養老酵了。 如果每個幾天都會做包子的話,那就不必冷凍,只需每天往里邊加幾湯匙的面粉和水下去拌勻,供給它養分讓它繼續生長。

5、如果廚友們更改這配方比例,減少糖份的有量,那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想問不加臭粉 或雙效發粉/泡打粉行嗎?答案是行的,但是請不要期待同樣的效果。



港式蜜汁叉燒包:

材料

A. 老酵/發種

低筋面粉25g

即溶酵母1/2茶匙(2g)

水25g

糖5g

B. 酵面:

老酵50g

低筋面粉180g

水80

C. 甜面團:

全部以上的酵面(300g左右)

低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+雙效發粉12g,全混合一起過篩一次

糖90g

堿水1/3茶匙(2ml)

白油/豬油/食油-1湯匙(12g)

食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙(3—5g)

D. 叉燒餡及芡汁適量

做法

A、老酵/發種做法: 第一天, 把全部材料拌均勻,蓋起在溫暖處(25度C至32度C的室溫)發酵至少18小時。

B、酵面做法: 第二天, 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開,再加入180g的面粉,搓揉成團,蓋起放置8個至12個小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)。發現到放置發酵過久,酵面的活躍性就慢慢減低了,而且面團的體積會慢慢縮小了。28度的溫度下,發酵8小時的面團體積最大(如圖2)。

C、甜面團做法:

1、當酵面發酵至四倍大后,把90g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉, 繼續搓揉。

3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味(嘗一嘗,如還有酸味就再加點)。

3、加入白油搓揉均勻。

5、慢慢的加入干粉搓揉成團。

6、搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。##搓揉10分鐘后, 面團實在太干硬了才逐點加水, 別一下加太多。(必須搓揉10分鐘后才來判斷面團是否太干,一開始搓時肯定會硬的) 。如果面團過濕就逐點加入面粉以調整面團的濕度用。

7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.

8、把松弛好的面團分成12至14個40g左右的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。

9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發,才能把包子蒸開口)

叉燒餡及芡汁請參考:廣式叉燒包(傳統老酵面發面法之軟綿包子皮I)

小訣竅

1. 如果你選擇不要用臭粉碳酸銨摩尼亞,必須減少1/3糖的份量,高糖的情況下酵母菌會被抑制,不能產生大量氣體, 那么包子就會發不起。

2. 沒有用到臭粉,必須要把整形好的包子蓋在籠內做最后的醒發至包子脹大超過雙倍大才上籠蒸。 天氣冷時就用深色毛巾把蒸籠蓋起放在太陽下面曬20分鐘左右。

注解:什么是臭粉碳酸銨摩尼亞?為了放心使用臭粉, 特地上網查詢資料, 發現到: 臭粉其化學名炭酸氫銨,早期在市場上還沒有出售發粉時, 歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅干的。



上湯小籠包:

材料

面粉,豬肉包子餡。調料香油,鹽,味精,皮凍,蔥花。

做法

1、餡:肉皮凍絞蓉,取蔥花適量用香油拌勻,和皮凍蓉一起加入鹽,味精,拌入包子肉餡中,即成小籠包子餡心。

2、制面:取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼,再加入余下三成面粉,用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團,即成。

3、包制成型:將面團揉勻搓成細條,摘成20克重的小劑,用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子,包入餡心20克,捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

熟制包裝

將包子生坯擺放小籠內,上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣,湯將滿口時取出即成。

出品指標

清香、鮮嫩、皮薄湯多。








五種最好吃的包子餡配方  


標簽: 瘦豬肉 安琦 五種 姜汁 中放

 包子是中國文化的美食之一,也伴隨著我的生活記憶。在我記憶里,好吃的包子有哪些?今天來說說現在的幾種包子品牌。

 

一、天津狗不理包子餡

 

 五種最好吃的包子餡配方

 

主料:三分肥七分瘦的豬肉350g,皮凍100g,蔥末50g,生姜適量

調料:食鹽,安琪包子雞精,淡色醬油,香油

做法:

1、豬肉剁成肉糜,皮凍切為丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油,用力攪拌至均勻;

3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍??;

4、放入冰箱冷凍層,冰凍一小時。

 

包子小貼士:

如果想要口味清淡一點的話,可以把皮凍換成濃骨頭湯。

 

 

二、山東大包子陷

 

 五種最好吃的包子餡配方

 

主料:五花肉200g,粉絲100g,大白菜100g,蔥姜各50g

調料:食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

做法:

1、將五花肉切成丁,蔥姜切成泥;

2、將肉丁下鍋炒至變色后,放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻;

3、大白菜切成小丁,撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分;

4、粉絲用開水燙軟,切成小段;

5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

 

包子小貼士:

大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜,做法不變。

 

 

三、開封灌湯包餡

 

 五種最好吃的包子餡配方

主料:豬后腿肉300g,皮凍100g,豬骨濃湯適量,姜汁適量

調料:食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法:

1、豬后腿肉剁成肉糜,皮凍切成碎粒;

2、將肉糜和皮凍?;旌?,加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻;

3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;

4、放入冰箱冷凍10-15分鐘(可選,根據個人技術調節)。

 

包子小貼士:

開封灌湯包對皮和餡的要求都很高,皮要又薄又韌,餡最好能手工打至扯長絲而不斷,成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲,放下一薄團,皮象菊花心,餡似玫瑰”。

 

 

四、上海蟹黃小籠包餡

 

 五種最好吃的包子餡配方

 

.主料:三肥七瘦豬肉330g,蟹黃330g,皮凍100g,姜汁適量

調料:食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法:

1、將豬肉剁成肉糜,皮凍切成丁備用;

2、把肉糜和蟹黃混合,攪拌至均勻;

3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻;

4、將皮凍加至餡料中,拌勻即可。

 

包子小貼士:

蟹黃小籠包對餡料比例要求并不高,豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。

 

 

五、廣式叉燒包餡

 

 五種最好吃的包子餡配方

 

主料:叉燒肉350g,魚膠一茶匙,蔥段、洋蔥絲和姜片適量

調料:食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水

做法:

1、水燒熱,加入魚膠化開;

2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻;

3、把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中,爆香后撈出,加入魚膠液即成叉燒醬汁;

4、將叉燒醬汁盛入小碗中,待涼后放入冰箱冷藏,直到醬汁凝固成布丁狀即可;

5、叉燒肉切成丁,與叉燒醬汁拌勻。

 

包子小貼士:

材料不充足的情況下,可以用淀粉替代魚膠制作醬汁。


訂購說明

包子機購買須知:

 1、在與我公司確定好產品類型及相應價格后,就可以確定相關付款式方:銀行匯款、支付寶或貨運站代收貨款三種.

 2、發貨方式:有特殊要求的,在下單時在定單上注明,我公司默認物流為德邦物流、捷達快運等。

3、發貨時間:付款后當天發貨,定制機七天內發貨,特殊情況另行通知。

 4、關于運費:運費到付比較貴,可以預付,發物流到付和預付一樣價,一般到付。

 5、質量問題:原廠正品,發貨前嚴格檢查,如收到貨物有問題,24小時恭候你的來電。


 買家必讀:

1、產品均為廠家直銷產品。產品報價不包括運費、不含稅發票價格。

2、產品屬于金屬材質,產品體積、重量較大只能以物流運輸的形式發貨?!爱a品報價不包括運費”運費是貨物到達當地市里、縣城時運費直接付給物流公司。

3、客戶購買產品,取貨時需憑收貨人本人身份證,拍前請確保提貨人有身份證,并且確保所留的提貨人姓名和身份證上的名字一致,否則一旦貨物發出去了,再來改名字物流公司要收取費用,改名字產生的費用買家自行承擔,切記切記??!

4、用戶收貨時,請您務必當著貨運公司工作人員的面簽收,在簽收前必須確認箱內的產品無缺少,無損壞,這樣就可以簽收啦,否則就拒收,這樣我們才能幫您處理解決,一旦簽收則視為產品完好?。?!我們也無法解決了,非常感謝!


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